AJO NEGRO » PROPIEDADES, BENEFICIOS Y USOS

Entre las innumerables especias que podemos encontrar para dar sabor a nuestras comidas y para otros tantos propósitos, el ajo destaca por el exquisito sabor y el fuerte aroma que le proporciona a una gran cantidad de recetas, así como por sus beneficios para la salud. Sin embargo, pocos conocen una variación de esta especia tan útil y deliciosa, como lo es el ajo negro, sobre la cual te contamos a continuación.

Conoce qué es y cómo es el ajo negro

Como decíamos, el ajo negro es nada más y nada menos que una variación del ajo blanco tradicional, el cual es sometido a un proceso de fermentación natural, que le convierte en un verdadero superalimento.

Al momento de fermentarse, el ajo se torna de color oscuro, su textura se vuelve más suave y su sabor más dulzón. Además, el olor fuerte desaparece y las numerosas propiedades que posee el ajo común, se potencian aún más al ser sometido a este proceso.

¿Sabes cuál es el origen del ajo negro?

Si te preguntas de dónde proviene el ajo negro, debes saber que su descubrimiento se llevó a cabo en Japón, cuando, por pura casualidad, un científico que intentaba reducir el olor característico del ajo blanco decidió someterlo a un proceso de fermentación, en el que controló la temperatura y la humedad, hasta descubrir que el ajo no solo había perdido su aroma distintivo, sino que además había cambiado de color.

Por si fuera poco, se pudo constatar que, luego de ese proceso, el ajo negro se había vuelto aún más potente a nivel nutricional, pues contenía 10 veces más vitaminas, aminoácidos y oligoelementos que su versión original.

El ajo negro y sus diversas propiedades

Como ya mencionábamos, el ajo negro cuenta con numerosas propiedades y características que lo hacen ser un alimento de excelente calidad y un estupendo aliado para la salud del organismo, razón por la cual se le emplea con mucha frecuencia con fines culinarios.

Valores nutricionales del ajo negro

Características de la especia por cada 100 gramos
Calorías o energía	188 kcal
Proteínas	10.4 gr
Agua	22.6 gr
Lípidos	5.1 gr
Fibra dietética	1.26 gr
Ácido nicotínico	14.048 mg
Sodio	53.92 mg
Calcio	13 mg
Hierro	2.1 mg

Vitaminas

Características por cada 100 gramos
Vitamina B2	0.126 mg
Vitamina B6	10.726 mg

A continuación, destacamos algunas de las principales cualidades de esta extraordinaria especia:

• Antioxidante, que frena la acción de los radicales libres que causan el envejecimiento.
• Estimulante del proceso digestivo, pues es fácilmente diferible.
• Energizante.
• Fortalecedor del sistema inmune, gracias a su contenido de vitamina C.
• Eliminador de problemas digestivos, tales como diarrea y estreñimiento.
• Nutritivo, por su contenido de yodo, calcio, potasio, fósforo, azufre y vitaminas B1, B2, B3 y C.
• Antimicrobiano, que ataca las bacterias y previene su desarrollo en el organismo.
• Favorecedor de la circulación, ayudando a reducir problemas en los músculos y las articulaciones.
• Mejorador del sistema respiratorio, combatiendo afecciones como la gripe, el asma y la bronquitis.

Dónde y cómo se utiliza el ajo negro

Por sus estupendas propiedades, el ajo negro es bastante utilizado en el campo de la gastronomía, aunque también se le ha considerado un potente remedio casero para el tratamiento de múltiples dolencias.

El ajo negro en la cocina

En las artes culinarias, el ajo negro se incluye como ingrediente para diversas recetas. Sin embargo, no suele ser muy frecuente su uso, pues no todos conocen los beneficios culinarios de esta extraordinaria especia.

Y es que su adquisición no es tan sencilla, al tratarse de un producto originario de Asia que no se encuentra con cierta frecuencia en los supermercados y que, por el mismo motivo, resulta más costoso que el ajo tradicional.

A pesar de ello, quienes conocen las bondades del ajo negro, lo utilizan para preparar cualquier cantidad de recetas, empleándolo como sustituto del ajo blanco, para condimentar carnes, preparar sofritos y hasta elaborar mantequillas para untar en tostadas. Incluso, hay quienes lo consumen directamente, sin incluirlo en ninguna preparación, ya que su sabor y su aroma son más agradables que los del ajo común.

El ajo negro en la medicina

Además de ser un excelente aliado en la cocina, el ajo negro es también apreciado como remedio natural, esto gracias a sus innumerables propiedades terapéuticas.

En Japón, se cree que este alimento es un remedio preventivo contra todo tipo de enfermedades relacionadas con el sistema cardiovascular, ya que ayuda a reducir la presión arterial y funciona como un estupendo depurativo sanguíneo.

Por otra parte, el consumo de ajo negro está asociado con el tratamiento de la diabetes y con la regulación del colesterol en la sangre.

Asimismo, esta especia sirve como revitalizante, ayudando a combatir anemias y a aminorar los cuadros de debilidad, y es bastante recomendado para incrementar la resistencia física, sobre todo en personas que realizan deportes muy exigentes. Sin dejar de mencionar que sus propiedades le han convertido en un aliado contra las afecciones respiratorias comunes, como lo son la gripe, el resfriado e incluso el asma.

Descubre otros usos del ajo negro que no conocías

Además de los usos del ajo negro que ya hemos mencionado, esta asombrosa especia tiene otras utilidades que merece la pena destacar.

Aunque parezca sorprendente, se cree que esta variante del ajo tradicional tiene la capacidad de alargar la vida y de prevenir la senilidad, y como si no fuera suficiente, algunos afirman que funciona como un excelente afrodisiaco o estimulante sexual.

¿Qué beneficios recibimos del ajo negro?

Como sabes, el ajo negro es un producto altamente provechoso para la salud del organismo, y aquí hemos reunido algunos de los beneficios que el mismo es capaz de aportarnos:

• Tiene un poder antioxidante, pues contiene mucha vitamina C y hasta 7 veces más polifenoles que el ajo común. Esto ayuda a combatir la acción de los radicales libres que causan el envejecimiento de las células, retrasando este proceso y previniendo así la aparición de enfermedades crónicas y degenerativas.
• Ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, ya que disminuye la tensión arterial y la agregación plaquetaria, y mejora la circulación sanguínea.
• Elimina los dolores de cabeza, puesto que cuenta con sustancias vasodilatadoras que ayudan a disminuir las migrañas, al mejorar el flujo sanguíneo por las arterias, lo que disminuye la presión arterial que suele provocar fuertes dolores de cabeza.
• Actúa como agente antimicrobiano, porque posee una mezcla de alicina, ajoenos y trisulfuro de dialilo, que ayuda a combatir las bacterias causantes de diversas infecciones, y hongos como la cándida.
• Potencia el sistema inmune, incrementando la proliferación de glóbulos blancos para combatir infecciones.
• Ayuda en la prevención de ciertos tipos de cáncer, ya que modifica la actividad de determinadas enzimas oxidativas y ayuda a reparar el ADN, evitando daños a nivel de los cromosomas. Esto, claro está, es importante para la prevención de algunos tipos de cáncer, como lo son el cáncer de mama, de colon y de estómago.

¿Cuáles son las contraindicaciones y efectos secundarios del ajo negro?

Si bien es cierto que se trata de un alimento sumamente beneficioso para la salud en general, existen ciertas contraindicaciones y efectos secundarios que se asocian con la ingesta indebida del ajo negro.

Y es que, a pesar de ser alto en proteínas y en múltiples nutrientes, no es apto para el consumo de mujeres embarazadas o en período de lactancia, ya que tiene la capacidad de inducir un aborto.

Por otra parte, se cree que el ingerir el ajo negro de manera elevada, puede llegar a provocar alteraciones en el período menstrual, de manera que debe moderarse su consumo para evitar tales problemas. Por lo demás, esta especia es bastante saludable y puede ser consumida sin ningún tipo de problemas, siempre cuidando los excesos para prevenir cualquier efecto adverso.

¿Sabes cómo hacer ajo negro en casa?

Si te ha llamado la atención la gran cantidad de maravillas que puede hacer el ajo negro y quieres tenerlo en tu cocina, te contamos que puedes elaborarlo tú mismo, con solo seguir estos simples pasos:

1. El primer paso para hacer ajo negro en casa consiste en coger las cabezas de ajo y cortarlas a la mitad.
2. Luego, procedemos a quitar unas cuantas capas de la corteza exterior, sin retirarlas todas y sin desprender los dientes de la cabeza de ajo.
3. A continuación, envasa al vacío las cabezas de ajo cortadas. Puedes hacerlo en un recipiente de vidrio que además sea hermético, el cual deberás ubica en un lugar lo suficientemente húmedo como para favorecer el proceso de fermentación.
4. Deja que el ajo repose en el recipiente durante unos cuantos días, y luego guarda el envase en la nevera, durante al menos 6 semanas.
5. No debes preocuparte, puesto que el ajo no emitirá un olor fuerte que pueda impregnar tu nevera. Sin embargo, te recomendamos que no lo mezcles con otros alimentos.
6. Una vez cumplidas las 6 semanas, coge el recipiente y vuelve a colocar los ajos en el sitio húmedo en el que los ubicaste por primera vez, y ahora déjalos reposar durante 1 semana más.
7. Cuando se haya cumplido ese tiempo, habrás notado cómo el color del ajo se ha tornado oscuro, su olor fuerte ha desaparecido y, si lo pruebas, podrás sentir un sabor un poco más dulce que el del ajo blanco.

Bien, ahora que ya sabes todo lo que deberías acerca del ajo negro, esperamos que lo incluyas en tus recetas y que te animes a prepararlo en casa, para que puedas disfrutar de los mágicos beneficios y las increíbles propiedades de esta formidable especia.

Más información sobre la especia

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Especias calmantes

Gracias a los grandes beneficios de cada una de las especias de consumo natural, podemos aprovechar diferentes beneficios no sólo en la cocina, sino también en la medicina. Un energizante, y que nos ayuda a terminar cada día con más fuerza es el ajo negro. Pero a veces no sólo necesitamos energía, sino que calmar el estrés de cada día. El consumo de especias como la vainilla, nos servirán de calmantes. Lo podemos usar de aromaterapia y saciará la ansiedad del cerebro.

Las propiedades del eneldo seco son realmente buenas. Podemos usar esta planta como relajante muscular. Aparte de relajarnos, regulará el trayecto intestinal. Al estar el cuerpo más tranquilo, el organismo lo percibe y reacciona, en este caso, de manera positiva. Ante problemas de depresión leve, debemos consumir azafrán. Su propiedades en fluoxetina, nos darán más ánimo.

Los problemas anímicos nos afectan proporcionalmente en todo el cuerpo, algunas veces hasta perdemos el cabello. Para controlar este problema capilar, podemos agregar el fenogreco a un yogurt, comerlo antes de dormir, y disminuirá el problema de la caída del cabello. Empezará a crecernos más.

La circulación en adultos

Las molestias y dificultades del sistema sanguíneo, afectan directamente a los adultos, con una mala circulación. Así como el ajo negro nos ayuda a nivelar estos problemas; tenemos plantas como el laurel que ayudan a relajar los músculos y controlar los problemas de artritis. Para mejorar problemas linfáticos, cardíacos y artríticos, se recomienda el ajín en polvo, que es la pimienta de cayena. Sus beneficios estimulantes, nos ayudarán contra este tipo de problemas.

Entre las propiedades del epazote tenemos que es un antiinflamatorio y analgésico que regula el trabajo tanto de la circulación como del trayecto digestivo. Evita las flatulencias, diarreas y controla cualquier parásito que podamos tener en el intestino.

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Imágenes de ajo negro